出汁(だし)について|簡単レシピ検索 毎日うちごはん

汁物や煮物など料理に欠かせないのはもちろん、和食以外にもいろいろと使うことができるのが「出汁」です。
今はインスタントの出汁も多く普及していますので、手軽に使うことができます。しかし昆布や鰹節から丁寧に抽出した出汁はやはり一味違います。香り豊かで、おいしく、料理の味も良くします。
出汁の取り方は方法さえ覚えてしまえばとても簡単です。是非一度チャレンジしてみてください。

一番出汁(いちばんだし)の取り方|簡単レシピ検索 毎日うちごはん

昆布と鰹節で取った最初の出汁のことを一番出汁といいます。一番出汁は濁りのない澄んだ出汁で、お吸い物やあんかけなどに使います。

一番出汁(いちばんだし)の材料

水 2リットル昆布 約40グラム鰹節 約60グラム

一番出汁(いちばんだし)の作り方

  1. 固く絞った布きんで昆布の汚れを拭く。
  2. 昆布は30分以上水に付ける。
  3. 中火以下の火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。
    (※昆布を入れた状態で沸騰させると昆布の臭みが出るので注意)
  4. 沸騰後は火を止め少し温度を下げます。差し水でも可。
  5. 温度が下がったら鰹節を入れる。
  6. 一煮立ちしたら火を止め、アクを取る。
  7. 鰹節が底に沈んだら、布きんを掛けたザルで濾す。

二番出汁(にばんだし)の取り方|簡単レシピ検索 毎日うちごはん

二番出汁とは一番出汁を取った残りの昆布と鰹節にさらに新しい鰹節を加えて取る出汁のことです。一番出汁よりは濁りも出るので、味噌汁や煮物などに使います。

二番出汁(にばんだし)の材料

水 2リットル一番出汁を取った残り鰹節 約10グラム

二番出汁(にばんだし)の作り方

  1. 水と一番出汁を取った残りを鍋に入れ火にかける。
  2. 強火で沸騰させる。
  3. 沸騰したら弱火にして10分煮る。
  4. 新しい鰹節10グラムを加え、火を止めアクを取る。
  5. 鰹節が底に沈んだら、布きんを掛けたザルで濾す
  6. 布きんを軽く絞る。

出汁(だし)を取った後の活用術|簡単レシピ検索 毎日うちごはん

出しを取った後の昆布や鰹節は捨ててしまわず、細かく刻みふりかけにしたり、つくだ煮を作るなどして活用できます。お好み焼きの生地やチャンプルーなどにちょい足しするのも良さそうです。
上手な活用術はレシピサイトにもたくさん掲載されているので、参考にしてください。

レシピサイト一覧|日本のサイト

レシピを探す時に必ず出てくるメジャーなレシピサイトからちょっとマニアックなレシピサイトまで日本の様々なレシピサイトです。

レシピ検索No.1 料理レシピ載せるなら クックパッド Yahoo!レシピ 料理レシピ検索【E・レシピ】簡単からおもてなしまで - 料理レシピ | E・レシピ
クックパッド(COOKPAD)
20代〜30代の女性の2人に1人がつかってる日本最大級のレシピサイト。レシピを投稿しているのは一般の主婦なので、簡単・時短レシピが豊富。
Yahoo!レシピ(ヤフーレシピ)
今日の献立、おやつに!料理レシピ、お菓子レシピが50,000レシピ以上!主食、副菜、デザートまで毎日違う献立の提案もあります。
E・レシピ(イーレシピ)
プロが提案する料理レシピです。レシピ数は20,000件!シーズンテーマに沿ったレシピも充実しています。プロによる間違いないレシピはココ!
楽天レシピ: レシピを見つける、料理する、投稿する、みんなで作る 本格レシピを簡単に!シェフが教える【ぐるなびレシピ】 簡単レシピ検索!料理レシピ | ホームクッキング【キッコーマン】
楽天レシピ
楽天レシピでは35万以上のレシピの中からあなたにピッタリなレシピを簡単に探せます!レシピを投稿するとお得なポイントもGetできます。
ぐるなびレシピ
ぐるなびレシピは、シェフから教わる簡単家庭料理を検索できるサイトです。料理初心者でも基本のレシピから始められます。
ホームクッキングレシピ
1997年からキッコーマンが提供しているレシピサイトです。料理レシピを中心に食の総合サイトとして使うことが出来ます。
【レシピ大百科】味の素KK|料理 レシピ 美味しいレシピが満載!日本テレビ系列「キユーピー3分クッキング」 スピードクッキング|超簡単&時短料理のレシピ集〜Speedcooking Japan
レシピ大百科
料理ビギナーからもっと美味しくつくりたい人まで、味の素KKが提案するいろいろ使える定番レシピ揃ってます。料理の基本、コツの解説も。
キユーピー3分クッキング
家庭料理のプロが教える美味しさ保証付きのお勧めレシピ!最新レシピは動画で見ることが出来ます。手順や見た目の確認に便利です。
スピードクッキング
「簡単&時短」をテーマに気軽に作れるアイディアレシピを掲載。お料理が苦手、時間がない、ラクして美味しいものが食べたいという人にピッタリ!
料理レシピと栄養・献立メニュー!/ボブとアンジーのレシピ
ボブとアンジー
大阪ガスクッキングスクールの家庭料理のノウハウを公開!毎日のごはんで食生活の改善、ダイエット、食育にも役立つレシピサイトです。

レシピサイト一覧|海外のサイト

海外の様々なレシピサイトです。日本とは違う材料や組み合わせ、盛り付けなど見ていて楽しく、更に実用的なレシピサイトを集めました。

Delicious Food Recipes - Arts and Crafts Ideas - Entertaining Tips - Gardening - Pets - Martha Stewart Cookware, Cooking Utensils, Kitchen Decor & Gourmet Foods | Williams-Sonoma Nordic Ware - ノルディックウエア
マーサスチュワートレシピ
ライフコーディネーターとして有名なマーサ・スチュワートのサイトです。料理レシピ以外にも生活全般の提案が。写真がとても綺麗!
WILLIAMS SONOMA(ウィリアムズソノマ)
とっても人気のあるウィリアムズソノマのレシピサイトです。お皿や雑貨などトータルコーディネートの提案も。
Nordic Ware(ノルディックウェア)
お菓子の型のメーカーであるノルディックウェアのレシピサイトです。型に合わせたレシピを掲載しています。
Allrecipes.com - recipes, menus, meal ideas, food, and cooking tips. CDKitchen: Recipes, Cooking Tips, Food Experts FOODILY - Find recipes online. Share them with your friends.
All Recipes.Com
レシピのお勧め度を☆の数で表しているので、人気のあるレシピが一目瞭然にわかります。完成写真もあってわかりやすいです。
CDKitchen.com
豊富なレシピで検索がしやすく目的のレシピを見つけやすいと感じました。完成写真がない場合もあるのでわかりにくいレシピもあるかも。
FOODILY
FOODILYは多くのレシピサイトからレシピを検索することの出来るレシピ検索サイトです。検索したレシピは友人と共有することができます。