野菜の基本の切り方|簡単レシピ検索 毎日うちごはん

料理をする際にはそれぞれ適した切り方があります。一般的なレシピには切り方の名称は書いてありますが、具体的にどのような形になるのかまでは書いてありません。
基本的な切り方を覚えておくことで、より調理法に適した準備が出来ます。出来上がった料理の味も変わってくるので、覚えていて損はありません。

輪切り|野菜の基本の切り方

大根や人参など大ぶりで筒状の食材を等間隔に切る切り方です。
きゅうり、大根、人参、なす、れんこん、トマトなどに多く使われる切り方です。

輪切り

小口切り|野菜の基本の切り方

細くて筒状の食材を端から切る切り方です。
細めのきゅうりやネギ、セロリなどに多く使われる切り方です。

小口切り

半月切り|野菜の基本の切り方

筒状の食材を半月型に切る切り方です。縦半分に切り、端から等間隔に切ります。
きゅうり、大根、人参、なす、れんこん、トマトなどに多く使われる切り方です。

半月切り

いちょう切り|野菜の基本の切り方

筒状の食材をいちょう型に切る切り方です。縦に四つ切りし、端から等間隔に切ります。
大根、人参、れんこんなどに多く使われる切り方です。

いちょう切り

乱切り|野菜の基本の切り方

細長い食材を手前に回しながら斜めに包丁を入れていく切り方です。切り口が増えるので、味が染み込みやすくなります。
きゅうり、なす、ピーマン、れんこん、ごぼうなどに多く使われる切り方です。

乱切り

短冊切り|野菜の基本の切り方

食材を小さな短冊のように切る切り方です。長さ4〜5cm、厚さ1〜1.5cmに揃えて縦に切っていきます。
大根、人参、ウドなど様々な食材で使われる切り方です。

短冊切り

拍子木切り|野菜の基本の切り方

火の用心の時や相撲の時などに打ち鳴らしている拍子木のような形に切る切り方です。
大根、人参、ごぼうなどに多く使われる切り方です。

拍子木切り

色紙切り|野菜の基本の切り方

色紙のように真四角に切る切り方です。筒状の食材の場合は丸みを落とし四角くしてから端から等間隔に切っていきます。
大根、人参などに多く使われる切り方です。

色紙切り

千切り|野菜の基本の切り方

薄切りにした食材を繊維に沿って端から細く切る切り方です。キャベツなどの葉物の場合は薄切りにする必用はありません。
キャベツ、生姜、大根、人参、きゅうりなどに多く使われる切り方です。

千切り

みじん切り|野菜の基本の切り方

食材を細かく刻む切り方です。細く切った食材を更に細かく端から切っていきます。玉ねぎに関しては半分に切り、切り口を下にして、縦に数本、横半分に切り込みを入れて端から切っていきます。
生姜、玉ねぎ、にんにく、ねぎなどに多く使われる切り方です。

みじん切り

レシピサイト一覧|日本のサイト

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レシピ検索No.1 料理レシピ載せるなら クックパッド Yahoo!レシピ 料理レシピ検索【E・レシピ】簡単からおもてなしまで - 料理レシピ | E・レシピ
クックパッド(COOKPAD)
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レシピ大百科
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「簡単&時短」をテーマに気軽に作れるアイディアレシピを掲載。お料理が苦手、時間がない、ラクして美味しいものが食べたいという人にピッタリ!
料理レシピと栄養・献立メニュー!/ボブとアンジーのレシピ
ボブとアンジー
大阪ガスクッキングスクールの家庭料理のノウハウを公開!毎日のごはんで食生活の改善、ダイエット、食育にも役立つレシピサイトです。

レシピサイト一覧|海外のサイト

海外の様々なレシピサイトです。日本とは違う材料や組み合わせ、盛り付けなど見ていて楽しく、更に実用的なレシピサイトを集めました。

Delicious Food Recipes - Arts and Crafts Ideas - Entertaining Tips - Gardening - Pets - Martha Stewart Cookware, Cooking Utensils, Kitchen Decor & Gourmet Foods | Williams-Sonoma Nordic Ware - ノルディックウエア
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レシピのお勧め度を☆の数で表しているので、人気のあるレシピが一目瞭然にわかります。完成写真もあってわかりやすいです。
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